Una cobertura alimentaria natural evita la formación de acrilamida en alimentos
mayo 2011
Un equipo del CSIC ha patentado una cobertura alimentaria que reduce en un 80% la formación de acrilamida en alimentos, y en un 98% la formación de hidroximetilfurfural, compuestos potencialmente cancerígenos que se forman durante la cocción de alimentos.

Cómo reducir a cero (o casi) la contaminación en alimentos frescos preparados
14 abril 2011. Investigadores del CSIC han desarrollado un sistema que controla la presencia de patógenos en alimentos frescos preparados en la línea de producción industrial. Permite un control rápido y reduce el riesgo de contaminación prácticamente a cero.

Oferta tecnológica
Consiguen plantas resistentes a diferentes virus inhibiendo un único gen
1 de febrero de 2011
Científicos del CSIC han desarrollado un método para generar variedades de cucurbitáceas (que agrupa especies como el melón, el pepino, la sandía o las calabazas) resistentes a varias enfermedades virales. El método se basa en la silenciación de un gen propio de la planta, de forma que no se introduce ningún elemento ajeno a la propia especie, lo que reduce las posibilidades de que haya repercusiones inesperadas.

Oferta tecnológica
Productos cárnicos con algas y reducido contenido en sal
13 de enero de 2011
Investigadores del CSIC han desarrollado un procedimiento, basado en la adición de algas, que permite reducir el contenido de sal en los productos cárnicos sin perder calidad y conservando unas buenas propiedades organolépticas. Los productos desarrollados tienen otras características saludables atribuidas a las algas: antioxidantes, importante contenido en fibra y en minerales, y poca grasa.

Noticia
Nuevo ingrediente alimentario con propiedades antihipertensivas demostradas
18 de noviembre de 2010
Un grupo de investigadores del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CSIC-UAM) identificó, hace tres años, péptidos con actividad antihipertensiva a partir de proteínas lácteas. Ahora, un ensayo clínico de doble ciego ha demostrado su actividad antihipertensiva en humanos. Los peptidos se comercializaran como ingrediente alimentario a través de la empresa Innaves.

Control de contaminantes
Desarrollan métodos para detectar perfluorados en alimentos
1 de octubre de 2010
Investigadores del Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua del CSIC están desarrollando métodos para detectar y medir contaminantes perfluorados en diferentes productos. En trabajos recientes han presentado varios métodos para detectar estos compuestos en pescado, marisco, alimentos infantiles y leche materna.

Oferta tecnológica
Método para detectar el riesgo de infección y de alergia por Anisakis de forma rápida y segur
29 de junio de 2010
Investigadores del CSIC y del Hospital Carlos III de Madrid han desarrollado un método para detectar alérgenos de Anisakis en el pescado, disponible en fase de laboratorio y que permitirá obtener kits de detección. Entre sus ventajas está la sensibilidad y la rapidez de uso, ya que no se necesita la etapa de purificación de la muestra.

Oferta tecnológica
Un método enzimático para obtener oligosacáridos vegetales
22 de junio de 2010
Un equipo de investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y de la Universidad Complutense de Madrid ha diseñado un proceso enzimático mejorado para obtener oligosacáridos a partir de plantas o de subproductos vegetales. El método es más eficaz que los convencionales y permite obtener mayor cantidad de oligosacáridos.

Oferta tecnológica
Altas presiones a bajas temperaturas para obtener zumos concentrados de mejor calidad
29 de abril de 2010
Un grupo de investigadores del CSIC ha diseñado un procedimiento para obtener zumos concentrados con mejores características organolépticas y contenido nutricional. Se basa en la aplicación de altas presiones a bajas temperaturas, y se puede aplicar a otros tipos de concentrados, como bebidas de te o café.

Noticia
Una spin-off del CSIC comercializará una molécula natural que puede ayudar a controlar el peso
23 de marzo de 2010
Una empresa spin-off del CSIC, Bioglane, llevará al mercado una molécula natural que puede permitir el desarrollo eficaz de nuevos alimentos funcionales para el control del peso. Se trata del iminoazúcar fagomina, un componente natural análogo de la glucosa que se halla en la semilla del trigo sarraceno aunque en pequeñas cantidades.

Oferta tecnológica
Nuevos procedimientos para aprovechar subproductos de la pesca
18 de marzo de 2010
Un equipo del CSIC ha elaborado un método de obtención de reestructurados con propiedades saciantes a partir de subproductos de la industria de procesado de pescado y moluscos, y una fibra natural como el glucomanano. Los investigadores han elaborado análogos de filete de pescado, carne de cangrejo, anillas de calamar, salmón ahumado y otros más. Se buscan socios industriales para la licencia de la patente.

Oferta tecnológica
Nuevo puré de patatas congelado
16 de marzo de 2010
Un grupo de investigadores del CSIC ha desarrollado un nuevo puré de patata congelado con características similares a las del puré de patatas fresco. El puré se produce directamente de patata, se estabiliza añadiendo un polisacárido, tal como la goma xantana, unido a otro o a una proteína, y se congela rápidamente. Se conserva envasado al vacío y congelado, y se prepara para su consumo mediante calentamiento en microondas. Ahora los investigadores buscan socios industriales interesados en la licencia de la patente.

Oferta tecnológica
Mejoran las propiedades nutricionales del pan integral mediante el uso de bifidobacterias
20 de enero de 2010
Un grupo de investigadores del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, en Valencia, ha desarrollado un pan integral a partir de bifidobacterias que presenta una mayor calidad nutricional que los panes integrales comunes. El uso de las cepas de bifidobacterias durante la fermentación consigue degradar unas sustancias antinutritivas, los fitatos, que se encuentran en las harinas integrales y que impiden la absorción de minerales como el calcio, el zinc o el hierro durante la digestión.

Oferta tecnológica
Antimicrobianos con menos resistencia contra hongos y parásitos
8 de octubre de 2009
Investigadores del Centro Nacional de Biotecnología del CSIC han patentado nuevos compuestos antimicrobianos para el tratamiento de infecciones por hongos y parásitos en humanos y animales, e infecciones fúngicas en cosechas y alimentos, así como los genes responsables de las modificaciones estructurales. Las nuevas moléculas pertenecen a una familia de antimicrobianos con una tasa muy baja de resistencias, lo que les convierte en una alternativa futura muy interesante. Los investigadores buscan ahora socios industriales.

Oferta tecnológica
Un nuevo proceso ecológico y ultrarápido para eliminar el amargor de las aceitunas de mesa
3 de abril de 2009
El Instituto de la Grasa del CSIC han patentado un nuevo procedimiento de elaboración de aceitunas de mesa que no requiere del uso de hidróxido sódico en la etapa de eliminación del amargor de los frutos. Es mucho más rápido que los procesos actuales y, como no utiliza ningun agente químico, permite que las aceitunas obtenidas se puedan comercializar como producto ecológico.

Oferta tecnológica
Proteger a los peces del estrés oxidativo
30 de enero de 2009
Un nuevo aditivo para piensos consigue mitigar los efectos tóxicos producidos por contaminantes orgánicos y los parasiticidas utilizados en acuicultura, lo que redunda en la reducción del estrés oxidativo de los animales. Puede utilizarse en cualquier tipo de pez, como la anguila, el salmón, la trucha, la lubina o la dorada .

Oferta tecnológica
Ovejas con más CLAse
11 de julio de 2008
Unos investigadores del CSIC han conseguido mejorar la grasa de la leche de oveja con algunos cambios en la dieta de los animales, concretamente, añadiendo aceite de soja. A cambio, la leche tiene una mayor proporción de ácido linoleico conjugado (CLA, en sus siglas en inglés), un ácido graso muy frecuente en la grasa de alimentos derivados de los rumiantes (carne o leche) que, según sugieren estudios recientes, tiene diversos efectos beneficiosos sobre la salud.

Zumos pasteurizados que parecen recién exprimidos
6 de marzo de 2008
Un equipo del CSIC ha desarrollado y patentado un procedimiento con el que se obtienen zumos de naranja y mandarina pasteurizados refrigerados de calidad sensorial comparable a los recién exprimidos, además de conseguir un ahorro energético del 30 por ciento.

Acuicultura
Un sistema informático para optimizar la alimentación de los peces
25 de febrero de 2008
Un equipo del CSIC ha desarrollado un sistema que permite optimizar las estrategias de alimentación de los peces, reducir el impacto ambiental de las piscifactorías y ahorrar costes en alimentación.

Mejora de plantas
Nuevas variedades de almendro y albaricoquero
6 de febrer de 2008
Investigadores del CSIC han obtenido y registrado a nivel europeo dos nuevas variedades de almendro y cinco nuevas variedades de albaricoquero.

Cultivos mejorados
Tomates sin semillas, con más sabor y antioxidantes
24 de mayo de 2007
Un grupo de investigación multicéntrico ha desarrollado un método para obtener cultivares de tomate con frutos sin semillas, de gran sabor y con propiedades funcionales. Las plantas mejoradas tienen una estructura más compacta por lo que tiene menos requerimientos de entutorado y poda, lo que abarata los costes de producción.

Aculcultura

Panadería y bollería

Alimentación

• Detección de glutén, control del vino, sensores para alimentos
  Microsistemas y tecnologías para la seguridad alimentaria
  3 de marzo de 2006
  El CSIC presentará en el estand de FITEC en el Salón Alimentaria 2006, el próximo 7 de marzo, algunos de los proyectos que está desarrollando en el área de la agroalimentación. Entre otros, el proyecto europeo GoodFood, un sistema automático de análisis en continuo de la evolución del vino que puede ser controlado desde Internet y sistemas de detección del gluten en alimentos.

• Ejemplo de investigación en la empresa. Agroalimentación.
  Biopolis y Natraceutical llevan al mercado el isómero puro del ácido linoleico conjugado a partir de una investigación del CSIC
  1 de marzo de 2006
  La investigación básica sobre el papel de las enzimas desaturasas ha generado resultados de interés para el sector agroalimentario. La empresa Biopolis y la empresa Natraceutical han continuado la investigación iniciada en el CSIC para llevar al mercado el isómero puro del ácido linoleico conjugado, un compuesto que cada vez despierta más interés en la industria agroalimentaria y farmacéutica.

• Agroalimentación, pescado y alimentos funcionales
  Antioxidantes naturales aplicados al pescado azul
  15 de febrero de 2006
  Investigadores del CSIC estudian la incorporación de antioxidantes naturales al pescado azul, en sustitución de los antioxidantes sintéticos. Antioxidantes naturales como las procianidinas, unos polifenoles que se pueden encontrar en las semillas y piel de la uva, pueden ayudar a una mejor conservación del pescado y, además, tener efectos saludables sobre el consumidor. Es, además, una forma de valorizar el residuo agroalimentario que se genera en la extracción del zumo de la uva.
  Agroalimentación, medicina y control anti-doping
  Un biosensor basado en nanopartículas para detectar el uso de hormonas ilegales
  24 de enero de 2006
  Un equipo del CSIC y del ICFO ha desarrollado un biosensor basado en nanopartículas para detectar el uso de hormonas ilegales. El prototipo detecta estanozolol y basa su funcionamiento en la combinación de nanopartículas y biomoléculas. Es más rápido y sensible que los sistemas actuales (en 20 minutos hace un análisis) y tiene aplicacion en el ámbito de la agroalimentación, la medicina y el control anti-doping.

• Valorización de residuos agroalimentarios
  Carbones activos a partir de la pulpa de manzana
  22 de noviembre de 2005
  El Instituto Nacional del Carbón del CSIC junto a otro instituto suizo ha patentado un nuevo procedimiento para la producción de carbones activos a escala industrial a partir de la pulpa de manzana. El proceso permite aprovechar un subproducto como la pulpa, que se genera en la fabricación de la sidra y de zumos de manzana, y obtener carbón activo con distintas texturas porosas a un bajo coste relativo.

• La espectroscopia RAMAN permite averiguar el tiempo de congelación del pescado
  13 de octubre de 2005
  Un equipo de investigadores del CSIC están trabajando en un método que permite saber, gracias a la espectroscopia RAMAN, cuánto tiempo lleva congelada una pieza de pescado. La técnica podría complementar en el futuro los actuales controles de calidad.

• El Instituto del Frío investiga sobre el tratamiento de altas presiones para diferentes alimentos
  28 de septiembre de 2005
  En una planta piloto del Instituto del Frío del CSIC se ensaya la aplicación de tecnologías de procesado mínimo a altas presiones para conservar alimentos. En un trabajo que acaban de publicar demuestran que se conserva más vitamina C en el zumo tratado con altas presiones que en los que reciben tratamientos convencionales, como la pasteurización.

• Plantas resistentes al virus del amarilleo y enanismo
  19 de septiembre de 2005
  Investigadores del Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura (CEBAS) del CSIC han desarrollado un método para generar resistencia genética frente al virus del amarilleo y enanismo de las cucurbitáceas. El centro de investigación busca empresas de producción de semillas interesadas en establecer acuerdos de licencia.

• Alimentos funcionales probióticos a partir frutos secos fermentados
  11 de abril de 2005
  En el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del CSIC, se ha desarrollado un alimento funcional probiótico a partir de frutos secos como la almendra, la avellana o la chufa. Con un aspecto parecido al yogur líquido, sirve como alternativa a la leche y es apto para intolerantes a la lactosa.

• Alcachofas frescas cortadas sin sulfitos y valorización de los subproductos
  4 de abril de 2005
  Investigadores del CEBAS-CSIC han desarrollado un procedimiento para la producción de alcachofas frescas cortadas sin sulfitos. El mismo equipo trabaja en la obtención de compuestos bioactivos y fibra a partir de los desechos del procesado de las hortalizas.

• Método rápido de detección de bacterias productoras de aminas biógenas
  22 de marzo de 2005
  En el Instituto de Fermentaciones Industriales se ha desarrollado un método para detectar en bebidas y alimentos bacterias productoras de aminas biógenas que pueden ser causa de intoxicaciones si se ingieren en cantidades elevadas.

• Tecnologías combinadas para mejorar la conservación de productos pesqueros
  10 de marzo de 2005
  Un grupo del Instituto de Investigaciones Marinas de Vigo está trabajando en la mejora de los métodos de conservación de productos pesqueros. Lo hacen combinando tecnologías que permitan dar a los productos una vida útil más larga.

• Envases activos, fresas durante más tiempo
  17 de febrero de 2005
  Investigadores del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del CSIC han desarrollado un envase que conserva fresas, un fruto muy perecedero, durante más tiempo. Basado en la tecnología de envases "activos", el recipiente incorpora compuestos antifúngicos naturales así como microperforaciones.

• Método para detectar bacterias ácido lácticas productoras de ß-glucanos
  7 de febrero de 2005
  Se ha desarrollado y patentado un método de detección rápida de bacterias productoras de un exopolisacárido del tipo ß-glucano. Los ß-glucanos están implicados en el ahilamiento de bebidas alcohólicas y tienen, además, propiedades saludables, interesantes para la producción de alimentos funcionales.

• Ultrasonidos para la detección microbiana en alimentos
  31 de enero de 2005
  El Instituto de Acústica del CSIC ha desarrollado un método para detectar la contaminación microbiana en leche por ultrasonidos. El método, que ya ha sido patentado, es un ejemplo de las posibles aplicaciones que tienen los ultrasonidos en el control de calidad de los alimentos, área en la que prácticamente acaban de aterrizar. En el centro se estudian otras aplicaciones del sistema.

• Envases avanzados para alimentos
  24 de enero de 2005
  En el Instituto de Agroquímica y Tecnología Alimentaria del CSIC se trabaja en el desarrollo de envases avanzados para los alimentos. El objetivo del diseño de estos envases, que se definen como "activos", es que cedan o absorban sustancias para corregir los defectos del envase y mejorar así la calidad de los productos.

• Se crea la primera red española de bacterias lácticas
  10 de diciembre de 2004
  Científicos españoles han constituido la primera Red Española de Bacterias Lácticas con el objetivo de fomentar la colaboración entre los laboratorios que trabajan con estas bacterias, así como de aglutinar empresas que estén interesadas en el avance en conocimientos sobre estos organismos.

• Alimentos rebozados congelados sin prefritura
  3 de junio de 2004
  Investigadores del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del CSIC desarrollan un nuevo proceso de fabricación de alimentos rebozados congelados en el que se elimina la etapa de prefritura.

• Un método permite obtener lactulosa con la cáscara de huevo
  1 de junio de 2004
  La cáscara de huevo es un residuo orgánico habitual de la industria alimentaria sobre el cual se están ideando nuevas aplicaciones, habida cuenta de que, hoy por hoy, es un subproducto que no se reutiliza. Un grupo de investigadores del CSIC ha desarrollado un procedimiento para obtener lactulosa a partir de ella. El grupo busca empresas interesadas en aplicar el proceso.

• Bacterias lácticas seleccionadas para la fermentación de aceitunas sevillanas
  10 de junio de 2004
  En el Instituto de la Grasa han desarrollado y patentado un procedimiento para la fermentación de aceitunas sevillanas que implica la utilización de un cultivo iniciador mixto.

• Pienso concentrado para rumiantes
  22 de diciembre de 2003
  Un grupo de la unidad de Nutrición Animal de la Estación Experimental del Zaidín del CSIC, ha desarrollado una fórmula para pienso concentrado para rumiantes a partir de subproductos de la industria de extracción del aceite de oliva.

• Productos cárnicos que incorporan nuez
  8 de septiembre de 2003
  En el Instituto del Frío del CSIC en Madrid se están desarrollado procesos tecnológicos encaminados a la obtención de productos cárnicos que incorporan frutos secos, especialmente nuez, para beneficarse de sus efectos cardiosaludables.

• Preparado de sangría, una salida a los excedentes agrícolas
  26 de mayo de 2003
  Un ingenioso preparado desarrollado en el CSIC que, añadido al vino, permite tomar sangría con fruta natural en cualquier época del año, podría dar una salida alternativa al problema de los excedentes agrícolas.

• La dieta es buena para las doradas
  29 de noviembre de 2002
  Las doradas de piscifactorías crecen mejor si se les restringe la dieta. Así lo demuestra una investigación interdisciplinar del CSIC. Los resultados se acaban de publicar en un manual y se expondrán en un seminario el próximo 4 de diciembre, en Valencia, dirigido a profesionales.

• Un estudio evalúa la eficacia de los Omega 3
  3 de noviembre de 2002
  ¿Son eficaces los ácidos grasos Omega 3 incorporados en la leche para prevenir el riesgo cardiovascular? Esto es lo que quiere averiguar un estudio del Instituto de la Grasa del CSIC en Sevilla. El proyecto abre una línea de análisis de los llamados alimentos funcionales.

• Alimentos enriquecidos en compuestos antioxidantes
  23 de octubre de 2002
  Investigadores del CSIC han desarrollado un sistema que permite incrementar la concentración de antioxidantes naturales en la uva y en el aceite de oliva.

• Nuevos aceites de girasol (julio 2002)
  Investigadores del CSIC y de la empresa de semillas Advanta Ibérica, han obtenido aceites de girasol sólidos a temperatura ambiente. Esto permite que puedan ser usados directamente para obtener alimentos elaborados sin tener que pasar por la transformación química que supone la hidrogenación -un paso obligado hasta ahora para solidificar la grasa vegetal en productos como las margarinas.

• Controlar la calidad de los productos pesqueros (abril - mayo 2002)
  Una demanda creciente de los consumidores es conocer la calidad y el origen del pescado que se consume. Sin embargo, la identificación no siempre es posible. La proteómica puede ofrecer nuevas técnicas para reconocer de qué clase de pescado y especie se trata, así como su calidad.