R+D CSIC es una publicación electrónica de la Oficina de Transferencia de Tecnología (OTT) para dar a conocer la investigación de los centros del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Está elaborada por la Unidad de Comunicación y Transferencia de Tecnología de la Delegación del CSIC en Cataluña.
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Temas por áreas

Ciencia y Tecnología de Alimentos

  • Alimentos funcionales probióticos a partir frutos secos fermentados
    11 de abril de 2005
    En el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del CSIC, se ha desarrollado un alimento funcional probiótico a partir de frutos secos como la almendra, la avellana o la chufa. Con un aspecto parecido al yogur líquido, sirve como alternativa a la leche y es apto para intolerantes a la lactosa.

  • Alcachofas frescas cortadas sin sulfitos y valorización de los subproductos
    4 de abril de 2005
    Investigadores del CEBAS-CSIC han desarrollado un procedimiento para la producción de alcachofas frescas cortadas sin sulfitos. El mismo equipo trabaja en la obtención de compuestos bioactivos y fibra a partir de los desechos del procesado de las hortalizas.

  • Método rápido de detección de bacterias productoras de aminas biógenas
    22 de marzo de 2005
    En el Instituto de Fermentaciones Industriales se ha desarrollado un método para detectar en bebidas y alimentos bacterias productoras de aminas biógenas que pueden ser causa de intoxicaciones si se ingieren en cantidades elevadas.

  • Tecnologías combinadas para mejorar la conservación de productos pesqueros
    10 de marzo de 2005
    Un grupo del Instituto de Investigaciones Marinas de Vigo está trabajando en la mejora de los métodos de conservación de productos pesqueros. Lo hacen combinando tecnologías que permitan dar a los productos una vida útil más larga.

  • Envases activos, fresas durante más tiempo
    17 de febrero de 2005
    Investigadores del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del CSIC han desarrollado un envase que conserva fresas, un fruto muy perecedero, durante más tiempo. Basado en la tecnología de envases "activos", el recipiente incorpora compuestos antifúngicos naturales así como microperforaciones.

  • Método para detectar bacterias ácido lácticas productoras de ß-glucanos
    7 de febrero de 2005
    Se ha desarrollado y patentado un método de detección rápida de bacterias productoras de un exopolisacárido del tipo ß-glucano. Los ß-glucanos están implicados en el ahilamiento de bebidas alcohólicas y tienen, además, propiedades saludables, interesantes para la producción de alimentos funcionales.

  • Ultrasonidos para la detección microbiana en alimentos
    31 de enero de 2005
    El Instituto de Acústica del CSIC ha desarrollado un método para detectar la contaminación microbiana en leche por ultrasonidos. El método, que ya ha sido patentado, es un ejemplo de las posibles aplicaciones que tienen los ultrasonidos en el control de calidad de los alimentos, área en la que prácticamente acaban de aterrizar. En el centro se estudian otras aplicaciones del sistema.

  • Envases avanzados para alimentos
    24 de enero de 2005
    En el Instituto de Agroquímica y Tecnología Alimentaria del CSIC se trabaja en el desarrollo de envases avanzados para los alimentos. El objetivo del diseño de estos envases, que se definen como "activos", es que cedan o absorban sustancias para corregir los defectos del envase y mejorar así la calidad de los productos.

  • Se crea la primera red española de bacterias lácticas
    10 de diciembre de 2004
    Científicos españoles han constituido la primera Red Española de Bacterias Lácticas con el objetivo de fomentar la colaboración entre los laboratorios que trabajan con estas bacterias, así como de aglutinar empresas que estén interesadas en el avance en conocimientos sobre estos organismos.

  • Alimentos rebozados congelados sin prefritura
    3 de junio de 2004
    Investigadores del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del CSIC desarrollan un nuevo proceso de fabricación de alimentos rebozados congelados en el que se elimina la etapa de prefritura.

  • Un método permite obtener lactulosa con la cáscara de huevo
    1 de junio de 2004
    La cáscara de huevo es un residuo orgánico habitual de la industria alimentaria sobre el cual se están ideando nuevas aplicaciones, habida cuenta de que, hoy por hoy, es un subproducto que no se reutiliza. Un grupo de investigadores del CSIC ha desarrollado un procedimiento para obtener lactulosa a partir de ella. El grupo busca empresas interesadas en aplicar el proceso.

  • Bacterias lácticas seleccionadas para la fermentación de aceitunas sevillanas
    10 de junio de 2004
    En el Instituto de la Grasa han desarrollado y patentado un procedimiento para la fermentación de aceitunas sevillanas que implica la utilización de un cultivo iniciador mixto.

  • Pienso concentrado para rumiantes
    22 de diciembre de 2003
    Un grupo de la unidad de Nutrición Animal de la Estación Experimental del Zaidín del CSIC, ha desarrollado una fórmula para pienso concentrado para rumiantes a partir de subproductos de la industria de extracción del aceite de oliva.

  • Productos cárnicos que incorporan nuez
    8 de septiembre de 2003
    En el Instituto del Frío del CSIC en Madrid se están desarrollado procesos tecnológicos encaminados a la obtención de productos cárnicos que incorporan frutos secos, especialmente nuez, para beneficarse de sus efectos cardiosaludables.

  • Preparado de sangría, una salida a los excedentes agrícolas
    26 de mayo de 2003
    Un ingenioso preparado desarrollado en el CSIC que, añadido al vino, permite tomar sangría con fruta natural en cualquier época del año, podría dar una salida alternativa al problema de los excedentes agrícolas.

  • La dieta es buena para las doradas
    29 de noviembre de 2002
    Las doradas de piscifactorías crecen mejor si se les restringe la dieta. Así lo demuestra una investigación interdisciplinar del CSIC. Los resultados se acaban de publicar en un manual y se expondrán en un seminario el próximo 4 de diciembre, en Valencia, dirigido a profesionales.

  • Un estudio evalúa la eficacia de los Omega 3
    3 de noviembre de 2002
    ¿Son eficaces los ácidos grasos Omega 3 incorporados en la leche para prevenir el riesgo cardiovascular? Esto es lo que quiere averiguar un estudio del Instituto de la Grasa del CSIC en Sevilla. El proyecto abre una línea de análisis de los llamados alimentos funcionales.

  • Alimentos enriquecidos en compuestos antioxidantes
    23 de octubre de 2002
    Investigadores del CSIC han desarrollado un sistema que permite incrementar la concentración de antioxidantes naturales en la uva y en el aceite de oliva.

  • Nuevos aceites de girasol (julio 2002)
    Investigadores del CSIC y de la empresa de semillas Advanta Ibérica, han obtenido aceites de girasol sólidos a temperatura ambiente. Esto permite que puedan ser usados directamente para obtener alimentos elaborados sin tener que pasar por la transformación química que supone la hidrogenación -un paso obligado hasta ahora para solidificar la grasa vegetal en productos como las margarinas.

  • Controlar la calidad de los productos pesqueros (abril - mayo 2002)
    Una demanda creciente de los consumidores es conocer la calidad y el origen del pescado que se consume. Sin embargo, la identificación no siempre es posible. La proteómica puede ofrecer nuevas técnicas para reconocer de qué clase de pescado y especie se trata, así como su calidad.