R+D CSIC és una publicació electrònica de la Oficina de Transferència de Tecnologia (OTT) per donar a conèixer la investigació dels centres del Consell Superior d'Investigacions Científiques (CSIC). Està elaborada per la Unitat de Comunicació i Transferència de Tecnologia, Delegació del CSIC a Catalunya.
© CSIC. La informació escrita continguda en aquestes planes pot ser reproduïda citant la font. |
|
Agroalimentació, productes pesquers Antioxidants naturals aplicats al peix blau 15 de febrer de 2006 Investigadors del CSIC estudien la incorporació d'antioxidants naturals al peix blau, en substitució dels antioxidants sintètics. Antioxidants naturals com les procianidines, uns polifenols que es poden trobar en les llavors i pell del raïm, poden ajudar a una millor conservació del peix i, a més, tenir efectes saludables sobre el consumidor. És, a més, una forma de valoritzar el residu agroalimentari que es genera en l'extracció del suc del raïm.
Els Investigadors, de l'Institut d'Investigacions Químiques i Ambientals de Barcelona i de l'Instituto de Investigaciones Marinas de Vigo, tots dos del CSIC, van presentar resultats del seu treball en l'últim congrés Intrafood. L'equip ha experimentat amb la incorporació de procianidines (polifenols presents en les llavors del raïm) a filets de sorell que van ser refrigerats. Els investigadors van analitzar l'oxidació dels filets, tot comparant aquells que incorporaven les procianides amb els altres filets de control. Al cap de tres dies, els filets de control tenien un olor de ranci. Els filets amb procianidina encara tenien en el quart dia olor de peix fresc i només el cinquè dia tenien un lleuger olor a ranci. També la formació de peròxids, que indiquen el grau d'oxidació, era més elevada en els filets de control que no pas en els filets amb els polifenols.
Paral·lelament, i per avaluar el possible paper funcional d'aquests antioxidants, els investigadors estan estudiant com interfereixen en la viabilitat de cèl·lules tumorals. Segons els experiments en laboratori, expliquen els investigadors, les procianidines indueixen de forma selectiva l'apoptòsi (mort cel·lular programada) de cèl·lules canceroses (concretament de càncer colo-rectal). No és la primera vegada que s'observa això. Estudis anteriors ja havien suggerit que aquests polifenols poden interferir en la proliferació de cèl·lules tumorals i, per tant, serien protectors enfront el desenvolupament d'alguns tipus de càncer. "El producte pesquer final", explica Josep Lluís Torres, investigador de l'Institut d'Investigacions Químiques i Ambientals de Barcelona (CSIC) incorpora dos tipus de components funcionals: els polifenols naturals afegits i els àcids grassos propis del peix: els primers inhibeixen l'oxidació dels segons, i ambdós son beneficiosos per a la salut. El resultat son uns àcids grassos omega 3 més estables. El peix és una excel·lent font de nutrients, especialment de lípids actius. Els beneficis per a la salut càrdio-vascular del consum de peix blau i el seu greix, en la forma d'oli, està àmpliament documentada. No obstant això, la oxidació i l'aparició del característic aroma ranci segueix sent la principal objecció per a la seva producció i comercialització. Els investigadors del CSIC esperen que amb polifenols com les procianidines o les catequines del te, el raïm i altres fonts riques en antioxidants es podrien aprofitar millor els beneficis del greix del peix. Més informació:
|
